Le macaron est apparu en Europe au Moyen Âge, d’abord en Italie, sous le nom de maccherone. Catherine de Médicis l’aurait fait servir lors du mariage du duc Anne de Joyeuse, en Ardèche, en 1581.

Il apparaît à Saint-Jean-de-Luz en 1660, où un confiseur l’offre au roi Louis XIV pour son mariage. À Paris, ce sont des officiers de cuisine appelés Dalloyau qui ont servi des macarons aux rois à partir de 1682.

Aujourd’hui, il existe plus de 40 spécialités régionales de macarons. Petit gâteau à base d’amandes, de sucre et de blanc d’œuf, croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.

A l’origine, le macaron n’était qu’un simple biscuit. Il n’était qu’enrichi de confitures, d’épices et de liqueurs, puis combiné deux à deux dans les années 1830. Parfumée, enrichie de confiture ou de crème au beurre et colorée. Cette nouvelle recette est aujourd’hui encore un phénomène mondial.